История бельгийского пивоварения – едва ли не самая древнейшая в мире.
Однако следует осознавать, что (как и в прочих индустриях напитков и
гастрономии) современная история того самого «бельгийского пива», как статьи
экспорта Бельгии, так и стилистики в целом, началась относительно недавно.
Бельгийская пивная индустрия к началу прошлого века ещё не оправилась
после потрясений века XIXго.
Монастырские сорта всё ещё не стали известными на весь мир брендами, да и самих
этих сортов ещё не было в том виде, который мы знаем и любим сегодня. Пиво локальных
марок не обязательно отличалось стабильностью вкуса и технологическими
новшествами в производстве. В начале XX века бельгийские пивовары только-только
начинали заигрывать со светлыми элями и лагерами, в надежде составить здоровую
конкуренцию наводнившим бельгийский рынок чешским и немецким пилсам и английским
лёгким элям, стремительно теснившим национальный продукт. Положение в отрасли
ухудшилось по итогам Первой мировой – значительное число пивоварен просто
исчезло, не имея средств восполнить конфискованное немецкой армией традиционное
медное оборудование. Всё вело к тому, что бельгийское пиво должно было стать
частью истории, победили бы массовые лагеры и импорт, а местные традиции не
смогли бы выйти за пределы отдельно взятой деревни. Но, как часто бывает в
Европе, отрасли помогли мудрые законодатели.
Во время войны, по ряду причин, бельгийские власти напрочь запретили
крепкий алкоголь, допустив к продаже только вино до 15° и пиво до 5°.
После окончания Первой мировой, вышел закон 1919г, запрещающий продажу крепкого
алкоголя (дистиллятов) в барах и кафе (закон этот, к слову, не был отменён до
1984 года!). Вино, даже белое из Люксембурга, не облагаемое таможенным сбором,
было доступно не всем. В этой ситуации пивовары увидели тот самый свет,
забрезживший в конце туннеля: пивовары стали варить более крепкое пиво, чтобы занять
освободившуюся нишу, в которую уже не вписывались лёгкие сорта местного и
импортного производства. Монастыри, до того момента варившие себе лёгкое пиво
для собственного употребления, задали общий тон мощными и сложными сортами,
производимыми специально на продажу. Вплоть до Второй мировой войны
возрождённое бельгийское пивоварение в основном копировало и совершенствовало успешные
монастырские рецепты. Конечно, были и исключения: например, компания англичанина Джона Мартина, занимавшаяся поначалу импортом, в 1924г. стала производить в Бельгии копию шотландского крепкого эля - Gordon Scotch Ale крепостью в 8°.
Новая война уже не так сильно ударила по обретшему второе дыхание пивоварению
Бельгии: умудрённые опытом предыдущего поколения, пивовары постарались спрятать
- а то и просто закопать в землю – пивоваренное оборудование до прихода
немецких войск.
To be continued…
Комментариев нет:
Отправить комментарий