Barley Wine - вино из ячменя

Barley Wine (барливайн, ячменное вино) – один из самых крепких стилей пива, часто достигающий уровня крепости вина (12-13% и больше). Слово «вино» в названии связано с крепостью. Барливайн уходит корнями в британскую традицию фермерского пивоварения, когда очень плотное сусло (иногда даже смесь нескольких варок для повышения плотности) сбраживали большим количеством дрожжей. В XVIIIв. такое пиво было доступно только аристократам, массово производить такой продукт было нерентабельно. С совершенствованием технологий, в 1854г. в легендарном Бёртоне-на-Тренте, центре английского пивоварения, компанией Bass, Ratcliff & Gretton был произведён первый коммерческий барливайн. Именно эта первая попытка, названная №1, стала эталоном, с которым сравнивают все современные британские образцы. №1 производился до 1995г. и в погребах ценителей ещё остались бочонки и бутылки этого напитка. Среди задач пивоваров было, в том числе, переманивание англичан-любителей французского вина (кларета) на родной, английский продукт с такой же крепостью. Оригинальный барливайн делался из более дорогого светлого солода, без добавления тёмного, посему пиво было скорее «светлым». Сегодня в крафтовом пивоварении существует разделение на английский и американский барливайн: оба они крепкие и подаются, как правило, в маленьких (винных) бокалах. Английский вариант обладает большей спиртуозностью и нотами сладких вин, таких как херес или белый портвейн. Американский отличается ярким хмелевым характером (те самые интенсивные американские хмели) и более сухим послевкусием. В любом случае, барливайн – весьма дорогой и сложный в производстве стиль: требуется больше солода, больше хмеля и даже больше дрожжей, не говоря уже о длительной ферментации, в среднем 6 месяцев. Как и имперские стауты, барливайн хорошо хранится, что производители используют для ещё большего обогащения вкуса (если барливайн дополнительно выдерживается в бочках из-под какого-нибудь вина или бренди) и накручивания цены. Едва ли не самый сложный, долгий и дорогой стиль, барливайн может стать настоящим открытием вкусов как для любителей пива, так и для тех, кто предпочитает вино.

NB Упоминания о некоем «ячменном вине» у Ксенофонта или Полибия не даёт никаких оснований искать историю барливайна в Древней Греции. Как и «пиво» Вавилона, Древнего Египта или цивилизаций Мезоамерики, тот древний напиток ни по технологии, ни по рецептуре не был близок современному.

IPA - краткий ликбез

     

 IPA – India (не indiaN!) Pale Ale, адекватнее всего перевести как «светлый эль для Индии». В эпоху портеров любой прозрачный эль светлее коричневого назывался Pale, популярность такого пива росла из-за того, что недобросовестным пивоварам сложнее было незаметно подкинуть какой-нибудь гадости. IPA, вопреки распространённому мифу, не появилась как попытка сохранить пиво во время перевозки в колонии – пивовары прекрасно понимали все нюансы шестимесячного плавания из Лондона или Ливерпуля в фактории на берегах Индии и знали о консервирующих свойствах хмеля и спирта. Весь период поставок IPA в колонии туда же завозили и крепкий портер. Секрет успеха IPA намного проще: сильно охмелённый светлый эль был самым вкусным при сильном охлаждении. В 40градусную жару любой напиток требовалось охладить, и только IPA в итоге сохранял освежающий вкус и сильный аромат. Любопытно, что IPA был популярен в основном среди офицеров и гражданских служащих колоний, солдаты и рабочие предпочитали более дешёвый портер. С ростом популярности лагера, который тоже отлично пьётся очень холодным, продажи более дорогого в производстве IPA упали. Британские пивовары переключились на менее охмелённые битеры, а стиль приобрёл новое рождение уже в «крафтовую революцию», начавшуюся в США в 1980е и продолжающуюся по всему миру по сей день.