New England IPA aka Vermont IPA

«Наш ответ» West Coast IPA от восточного побережья. В номенклатуре BJCP пока не признан, однако с каждым днём набирает популярность. Ажиотаж подогревается ещё и тем, что 

Пивоварни, которые выпускают наиболее выдающиеся образцы «вермонтского» IPA (например, The Alchemist, Lawson’s Finest, Tree House, Trillium, Long Trail, Grimm Artisanal Ales) очень малы, и, чтобы попробовать модное пиво, даже живя в США, приходится прикладывать усилия и одолевать расстояния.

Чёткого консенсуса по рецептуре по-прежнему нет, однако можно вывести некоторые черты «от противного» - в сравнении с IPA Западного побережья. Во-первых, вода – максимально мягкая, с содержанием минералов в 2,5-3 раза меньше, чем для классического IPA, что позволяет понизить интенсивность базовой хмелевой горечи. Во-вторых, засыпь – добавляются пшеничные\овсяные хлопья, для придания сливочности вкусу и красивой мутноватости внешнему виду (эстетически спорный момент). Основная порция хмеля добавляется в самом конце варки, чем достигается интенсивность ароматического и вкусового профиля соответствующей селекции хмеля, в начале скорее всего кладётся хмелевой экстракт для придания суслу необходимых IBU. Прибавим к этому неагрессивные дрожжи, оставляющие под конец достаточно сахара. В результате получается сочный тропический IPA, по внешнему виду напоминающий weissbier.

Barley Wine - вино из ячменя

Barley Wine (барливайн, ячменное вино) – один из самых крепких стилей пива, часто достигающий уровня крепости вина (12-13% и больше). Слово «вино» в названии связано с крепостью. Барливайн уходит корнями в британскую традицию фермерского пивоварения, когда очень плотное сусло (иногда даже смесь нескольких варок для повышения плотности) сбраживали большим количеством дрожжей. В XVIIIв. такое пиво было доступно только аристократам, массово производить такой продукт было нерентабельно. С совершенствованием технологий, в 1854г. в легендарном Бёртоне-на-Тренте, центре английского пивоварения, компанией Bass, Ratcliff & Gretton был произведён первый коммерческий барливайн. Именно эта первая попытка, названная №1, стала эталоном, с которым сравнивают все современные британские образцы. №1 производился до 1995г. и в погребах ценителей ещё остались бочонки и бутылки этого напитка. Среди задач пивоваров было, в том числе, переманивание англичан-любителей французского вина (кларета) на родной, английский продукт с такой же крепостью. Оригинальный барливайн делался из более дорогого светлого солода, без добавления тёмного, посему пиво было скорее «светлым». Сегодня в крафтовом пивоварении существует разделение на английский и американский барливайн: оба они крепкие и подаются, как правило, в маленьких (винных) бокалах. Английский вариант обладает большей спиртуозностью и нотами сладких вин, таких как херес или белый портвейн. Американский отличается ярким хмелевым характером (те самые интенсивные американские хмели) и более сухим послевкусием. В любом случае, барливайн – весьма дорогой и сложный в производстве стиль: требуется больше солода, больше хмеля и даже больше дрожжей, не говоря уже о длительной ферментации, в среднем 6 месяцев. Как и имперские стауты, барливайн хорошо хранится, что производители используют для ещё большего обогащения вкуса (если барливайн дополнительно выдерживается в бочках из-под какого-нибудь вина или бренди) и накручивания цены. Едва ли не самый сложный, долгий и дорогой стиль, барливайн может стать настоящим открытием вкусов как для любителей пива, так и для тех, кто предпочитает вино.

NB Упоминания о некоем «ячменном вине» у Ксенофонта или Полибия не даёт никаких оснований искать историю барливайна в Древней Греции. Как и «пиво» Вавилона, Древнего Египта или цивилизаций Мезоамерики, тот древний напиток ни по технологии, ни по рецептуре не был близок современному.

Nøgne Ø Strandhogg

Привлекло название: страндхуг означает тактический приём викингов, когда сперва засылались разведчики на предмет выяснения нет ли у потенциальных врагов религиозных празднеств, свадеб, похорон и т.п., а затем набегали бойцы, заставая жертв с ложкой оливье у рта. Этим же термином называли весь комплекс мероприятий, связанный с организацией такого внезапного набега. Что нам обещают норвежские пивовары в данном случае понять сложно: то ли неприятный сюрприз, то ли ожидаемый лёгкий успех.

at Garden B&C

Заявлен Gose, 4% ABV, в составе ожидаемые пшеница и морская соль, в качестве изюминки - черника. Стиль пока только оформляется, просто оцениваем, что там с таким списком ингредиентов получилось.
Имеем компот. Или, скорее, кисель - пшеница даёт приятную крахмальную густоту (и больше ничего не даёт). Нос очень черничный, хмеля не ощущается вообще, (заявлено 5 IBU, что соответствует нижней границе для гозе), пивом это назвать можно только по формальным основаниям. Цвет очень красивый, насыщенный - какой и ожидается у хорошего домашнего ягодного киселя или морса. Розовая пена держится долго. Соль проступает слабо, в основном в послевкусии. Кислинка достаточная, но по-прежнему не пивная, а кисельная.
Вывод. Наверное, если сидеть в прибое на берегу Северного моря со стаканом забродившего черничного киселя, можно поймать этим стаканом солёные брызги и получить ровно то, что предлагают нам Nøgne Ø. Главное, не досидеть до страндхуга.

Black Orchid от #D♪EZ Brew

Что нам обещает этикетка

at Garden B&C

«Чёрная Орхидея» в Untapped значится как Baltic Porter, на этикетке дополнительно указаны Coffee и Vanilla. Крепость для балтийского портера, согласно тому же BJCP Guidelines 2015 находится почти  у нижней границы для этого стиля, 6,7 ABV, при этом IBU заявлено ближе к верхней границе – 34.  Плотность - 17°, почти хрестоматийная. Если свести характеристики стиля к понятному минимуму, получится что-то на стыке портера и schwarzbier, то есть лагерный прозрачный солодовый вкус с портерными жареными ирисками и сухофруктами. Это я изо всех сил пытаюсь не привести пример Балтики 6. Ко всему этому надо прибавить согревающую спиртуозность, которую, в данном случае, нам не обещают.

  Black Orchid сварено совместно с Vanilla Bourbon и Biji Coffee. Про кофе здесь следует сказать отдельно:  в отличие от традиционного способа «окофеивания» пива, здесь используется метод cold brew, который подразумевает долгое (до суток) заваривание кофе холодной водой. В результате получается напиток меньшей кислотности и даже с некоторой сладостью. О способе этом я узнал буквально сегодня из разговора с Всеволодом Журавлёвым из Biji Coffee и из заметки с сайта Джейми Оливера полуторалетней давности. Очевидно, данный способ заваривания кофе уже давно в тренде в заведениях NY. В Black Orchid используются сорта specialty, Indonesia Mandeling с севера Суматры и Honduras Occidente понятно откуда. Среди вкусов ожидаются: какао, табак, яблоко.

Что имеем в реальности

Тут надо оговориться, что от балтийского портера часто ждут чего-то вроде имперского стаута – погуще и покрепче, видимо, общие ассоциации с перевозкой по холодной Балтике срабатывают. Общего упомянутые стили имеют не больше, чем различий. Black Orchid вполне соответствует стилю baltic porter, разве что покрепче бы малость. Нос кофейно-ванильный, попеременно. Горечь хорошо сбалансирована солодовой сладостью, вкус скорее сухой. Чтоб получить всю картину, надо дать чуть согреться – тогда начинают появляться и ожидаемые кофейные ноты: табачное послевкусие, едва заметная яблочная кислинка. На мой вкус человека, пьющего по несколько чашек эспрессо в день, – кофе мало, хочется больше. Предполагаю, что кому-то покажется ровно наоборот. В бутылочной версии наличествует приличный дрожжевой осадок, убедительно рекомендую не выливать его в стакан. Пить лучше из снифтера.

Вывод

Хороший образец стиля, творчески дополненный. Тут и избалованным снобам будет что посмаковать, и кофеманам, и просто зашедшим «попить пивка». 

NB: надо бы приобрести ещё бутылочку и подержать её в холодильнике месяц, может что ещё раскроется.

Red Button Brewery ч.I

Red Ale от Red Button Brewery

Что нам обещает этикетка

Red Ale  4,8 ABV. Пользуясь руководством BJCP 2015, можно предположить, что авторы хотели сделать представителя семейства American Amber Ale. IBU на этикетке не указано, ожидаем 25-40.

Что мы имеем в реальности

Шапка пены средняя, очень быстро рассасывается. Ожидаемого хмелевого букета, который должен быть в подразумеваемом стиле, не получаем – нос слабо-карамельный, самую малость медовый. Горечь во вкусе слабая, наугад – в районе 20, при этом полностью балансирует сладость. Вкус плоский, солодовый – в полном соответствии носу. В целом очень питкое пиво, кислинки в послевкусии нету, нюансов и раскрытий вкуса и аромата не обнаружил (возможно, в конце появились бы, но я случайно разлил полбутылки на пол).

Вывод

Абсолютно рабоче-крестьянское пиво, ближе не к американскому, а к британскому варианту. Эдакий мутный Newcastle Brown Ale. На американский прототип похож разве что цветом, пьётся как вода, ничем не впечатляет и не раздражает.

Red Button Brewery

«Этим стулом мастер Гамбс начинает…»

Aurora Australis II от Nøgne Ø

Что нам обещает этикетка

Предыдущую версию Aurora Australis мне пробовать не довелось. Это тоже было совместное творчество Nøgne Ø и Bridge Road, при этом заявлено было квадрюпелем. В данном случае нам предлагают barrel aged (12 месяцев) бельгийский трипель ценой в ‎€12 за 0.33. Точнее «межконтинентальный, трансэкваториальный трипель, выдержанный в бочках из-под австралийского портвейна (да, есть такой) во время морского путешествия из Австралии в Норвегию». То есть, пивовары из Nøgne Ø прибыли в австралийскую глушь, где-то между Мельбурном и Канберрой, на Bridge Road Brewers, а затем отправились в обратный путь морем. Как-то так получается. В цену, судя по всему, включили все накладные расходы.

Что на самом деле

На трипель не похоже, похоже на барливайн. Ароматика винная – напоминает и порт, и мускатель, и херес. От последнего явные нотки благородной плесени, т.е. «грибочки». Аппетит возбуждает нечеловечески. Пена весьма условная и быстро исчезает, что придаёт ещё больше сходства с вином. Быстро обнаруживаются абрикосы, карамель и целая корзина сухофруктов. Крепость в  11% ABV умело маскируется. Пить стоит не спеша, при согрегревании уходит и без того слабая карбонизация, и последний глоток комнатной температуры легко спутать с мускатным вином. О том, что это всё-таки пиво, напоминает лёгкая горчинка 35 IBU в слегка кисловатом послевкусии.

Вывод

Срочно искать по магазинам и барам, ибо варка разовая. Брать две, одну выпить в одиночку, вторую – по случаю – тоже в одиночку.