New England IPA aka Vermont IPA

«Наш ответ» West Coast IPA от восточного побережья. В номенклатуре BJCP пока не признан, однако с каждым днём набирает популярность. Ажиотаж подогревается ещё и тем, что 

Пивоварни, которые выпускают наиболее выдающиеся образцы «вермонтского» IPA (например, The Alchemist, Lawson’s Finest, Tree House, Trillium, Long Trail, Grimm Artisanal Ales) очень малы, и, чтобы попробовать модное пиво, даже живя в США, приходится прикладывать усилия и одолевать расстояния.

Чёткого консенсуса по рецептуре по-прежнему нет, однако можно вывести некоторые черты «от противного» - в сравнении с IPA Западного побережья. Во-первых, вода – максимально мягкая, с содержанием минералов в 2,5-3 раза меньше, чем для классического IPA, что позволяет понизить интенсивность базовой хмелевой горечи. Во-вторых, засыпь – добавляются пшеничные\овсяные хлопья, для придания сливочности вкусу и красивой мутноватости внешнему виду (эстетически спорный момент). Основная порция хмеля добавляется в самом конце варки, чем достигается интенсивность ароматического и вкусового профиля соответствующей селекции хмеля, в начале скорее всего кладётся хмелевой экстракт для придания суслу необходимых IBU. Прибавим к этому неагрессивные дрожжи, оставляющие под конец достаточно сахара. В результате получается сочный тропический IPA, по внешнему виду напоминающий weissbier.

IPA - краткий ликбез

     

 IPA – India (не indiaN!) Pale Ale, адекватнее всего перевести как «светлый эль для Индии». В эпоху портеров любой прозрачный эль светлее коричневого назывался Pale, популярность такого пива росла из-за того, что недобросовестным пивоварам сложнее было незаметно подкинуть какой-нибудь гадости. IPA, вопреки распространённому мифу, не появилась как попытка сохранить пиво во время перевозки в колонии – пивовары прекрасно понимали все нюансы шестимесячного плавания из Лондона или Ливерпуля в фактории на берегах Индии и знали о консервирующих свойствах хмеля и спирта. Весь период поставок IPA в колонии туда же завозили и крепкий портер. Секрет успеха IPA намного проще: сильно охмелённый светлый эль был самым вкусным при сильном охлаждении. В 40градусную жару любой напиток требовалось охладить, и только IPA в итоге сохранял освежающий вкус и сильный аромат. Любопытно, что IPA был популярен в основном среди офицеров и гражданских служащих колоний, солдаты и рабочие предпочитали более дешёвый портер. С ростом популярности лагера, который тоже отлично пьётся очень холодным, продажи более дорогого в производстве IPA упали. Британские пивовары переключились на менее охмелённые битеры, а стиль приобрёл новое рождение уже в «крафтовую революцию», начавшуюся в США в 1980е и продолжающуюся по всему миру по сей день.